À propos de Rémi Chambouvet : de la restauration au Lean, puis à l'IA
Un parcours en trois temps : vingt-cinq ans de restauration et de management d'équipes, puis le Lean et la formation, puis l'IA. Et une métaphore, tirée d'un film, qui a donné son nom à Monkey Lab.
Mon parcours en trois temps
- Hôtellerie-restauration et management. Environ vingt-cinq ans, dont une grande partie comme traiteur à Paris : gérer des équipes, des flux, des services sous pression.
- Formation et Lean. Installé à Nice depuis 2019, je découvre la formation et le Lean management pendant le COVID, et j'implante des systèmes opérationnels dans des entreprises avec CéLOGIK.
- Intelligence artificielle. Je me forme à l'IA avec Alegria Académie, puis je crée Monkey Lab pour former et accompagner les dirigeants de PME : l'organisation d'abord, l'IA ensuite.
Tout est parti
d'un film.
Dans Un singe en hiver, deux hommes tentent de contenir ce qui les anime profondément.
Le "singe", dans le film, symbolise l'élan vital. L'excès. Le feu intérieur.
L'hiver, lui, représente la retenue. La normalisation. La mise en pause.
On peut vivre sans réveiller le singe.
On peut fonctionner.
On peut tenir.
Mais on n'est plus vraiment en mouvement.
Ce film parle d'énergie comprimée.
De tension entre stabilité et intensité.
De ce moment où l'on décide, ou non, de sortir de l'inertie.
Cette métaphore m'a marqué.
"Quand on a le genre de rêve que vous avez,Michel Audiard, Un singe en hiver (1962)
on ne s'affole pas pour un train manqué."
Ce train, c'est peut-être l'IA. Ou l'organisation. Ou les deux.
L'hiver s'installe
dans les habitudes.
Dans beaucoup d'entreprises, rien ne semble bloqué.
Les équipes travaillent.
Les clients sont servis.
Les chiffres tiennent.
Et pourtant.
Les mêmes méthodes depuis dix ans.
Des fichiers Excel qui s'accumulent sans vision d'ensemble.
Des process jamais écrits.
Des décisions prises "comme d'habitude".
Des personnes indispensables.
Des systèmes dépendants d'un seul savoir.
Des réunions où l'on parle beaucoup… sans rien transformer.
On ne remet plus en question.
On exécute.
Le sérieux remplace l'élan.
La routine remplace la réflexion.
La stabilité devient inertie.
Personne ne choisit l'hiver.
Il s'y entre progressivement.
Jusqu'au moment où l'organisation fonctionne… mais n'avance plus.
Remettre
du mouvement.
L'hiver ne commence pas par une erreur.
Il commence par une habitude.
Dans beaucoup d'organisations, les habitudes finissent par devenir des certitudes.
On ne cherche plus de nouveaux chemins.
On optimise l'existant… même s'il est imparfait.
Progressivement, l'organisation fonctionne.
Mais elle n'évolue plus.
Remettre du mouvement, c'est accepter de changer d'angle.
Questionner les évidences.
Sortir du "on a toujours fait comme ça".
Oser simplifier là où l'on complexifie depuis des années.
Ce mouvement n'est pas une agitation.
C'est une décision.
Et dans un monde où les technologies transforment profondément la manière de travailler, rester immobile est devenu un choix risqué.
Réveiller
le Monkey.
Le Monkey ne dort pas vraiment.
Il attend le bon moment.
Le moment de remettre du mouvement.
De sortir des automatismes.
De regarder son organisation avec lucidité.
Changer ses habitudes demande du courage.
Structurer demande de la méthode.
Intégrer l'IA demande de l'anticipation.
Rester immobile est devenu plus risqué que bouger.
Réveiller le Monkey,
c'est décider d'avancer.
Avec clarté. Avec exigence.
Le mouvement commence souvent par une conversation.
Rémi Chambouvet,
fondateur
Consultant · Formateur, Nice & France entière
Avant de parler d'IA et d'organisation, j'ai passé 25 ans dans la restauration et le management d'équipes, traiteur à Paris. Ce que ce métier m'a appris sans que je m'en rende compte ? Chaque recette est un process. Chaque service est un flux. La rigueur d'une brigade, la cadence d'un coup de feu, la précision d'un dressage à l'assiette, c'est exactement ce que je retrouve aujourd'hui dans les organisations que j'accompagne.
Quand j'arrive dans une entreprise, je cherche sa recette : comment elle fabrique son produit ou son service, étape par étape. Et je la rends évidente, logique, transmissible, pour que ça ne dépende plus d'une seule personne qui "sait comment ça marche".
Le tournant. En 2019, je quitte Paris pour Nice. L'objectif : me spécialiser dans la découpe du jambon ibérique, maître coupeur. Puis le COVID arrive. Tout s'arrête du jour au lendemain. C'est dans ce moment suspendu que j'ai découvert la formation et le Lean Management, avec CéLOGIK, avec qui je continue de collaborer aujourd'hui. Et c'est là que tout a basculé.
En implémentant des systèmes dans des entreprises, j'ai très vite compris qu'un tournant majeur était en train d'arriver avec l'IA. Je me suis alors formé avec Alegria Académie pour consolider mes compétences, convaincu que l'IA n'est pas une menace, mais la prochaine compétence différenciante. Comme je le dis souvent : l'IA ne remplacera pas les humains, mais les humains qui maîtrisent l'IA remplaceront ceux qui ne l'ont pas apprise.
De nature avenante, j'aime profondément travailler avec les gens. C'est pour ça que j'ai créé Monkey Lab : pour former, aculturer, trouver des solutions avec les équipes, pas à leur place. Basé à Nice, j'interviens en présentiel sur la Côte d'Azur et PACA, et à distance dans toute la France.
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25 ans, Paris Traiteur & restauration 25 ans à gérer des équipes, des flux, des services. Sans le savoir, j'apprenais ce qu'était un process, une recette industrialisable et transmissible.
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2019, Nice Nouveau départ & le COVID Arrivée à Nice pour me former à la découpe du jambon ibérique. Le COVID stoppe tout net. Ce temps suspendu devient un tournant : découverte de la formation et du Lean Management avec CéLOGIK.
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2020 → 2023 Lean Management & premiers systèmes Implémentation de systèmes opérationnels dans des entreprises avec CéLOGIK. Conviction croissante : un tournant technologique majeur arrive. Formation IA avec Alegria Académie.
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Aujourd'hui Monkey Lab, Nice & France entière Consultant, formateur pour les dirigeants qui veulent structurer leur organisation, intégrer l'IA et remettre du mouvement. La recette de cuisine, appliquée aux entreprises.
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